Rezept für 3-4 Personen - Du brauchst:
500g grüner Spargel
2 Avocados
1 Packung Cherrytomaten (ca. 250g)
4 Frühlingszwiebel/Lauchzwiebel
2 Packungen Mini Mozarella (ca. 300g)
1 Zitrone
1-2 Zehen Knoblauch
Cashewkerne
Kresse
Salz/Pfeffer
Olivenöl
Etwas Kokosblütenzucker (Amazon Partnerlink)
Und so wird’s gemacht:
Die Spargel abwaschen, die unteren Enden entfernen, in mundgerechte Stücke schneiden und fünf Minuten in Salzwasser bissfest kochen. Spargel abschütten und zur Seite stellen.
Die Avocados in der Mitte zerteilen. Den Stein entfernen und aus der Schale lösen. Danach in kleine Stücke schneiden. Tomaten waschen und ebenfalls in kleine Stücke zerteilen. Frühlingszwiebel waschen und in kleine Ringe schneiden. Spargel, Avocado, Tomaten, Frühlingszwiebel und Mini Mozarella in eine Schüssel geben. Mit Salz und Pfeffer kräftig (!) würzen. Knoblauch Zehe(n) möglichst klein schneiden (ich nehme immer den gefrorenen Knoblauch, der ist schon geschnitten) und dazugeben. Saft einer halben bis ganzen Zitrone hinzufügen, sowie Olivenöl und zwei Esslöffel Kokosblütenzucker (oder Rohrzucker). Alles verrühren und probieren wie der Salat schmeckt. Gegebenenfalls nochmal Salz/ Pfeffer und die andere Hälfte der Zitrone pressen und den Saft hinzufügen. Zum Schluss Cashewkerne und Kresse zum Garnieren darauflegen. Fertig!!!
Genieße deinen gesunden Avocado Spargel Salat!
